Apfelkuchen

Er sollte mal anders werden, nicht der übliche Apfelkuchen sehr fein. 

So habe ich dieses Rezept aus dem Küchenkalender 2017 entdeckt:

Apfelkuchen mit Rumsahne

Für den Mürbeteig:

300 g Mehl                                     für den Teig Mehl, Puderzucker, Salz, Ei + Butter in Stücken glatt

60 g Puderzucker                           verkneten. Den Teig in Folie wickeln u. etwa 60 min. kalt stellen.

1 Pr. Salz

1 Ei

100 g Zucker

Für die Füllung:

1 kg Äpfel                                      inzwischen f. die Füllung die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse

30 g Butter                                     entfernen + Apfelviertel halbieren. Butter in einem Topf erhitzen.

50 g Zucker                                   Apfelstücke, Zucker, Zimt u. Rosinen zugeben u. ca. 8 min. offen

1 Msp. Zimt                                  dünsten. Äpfel etwas abkühlen lassen.

50 g Rosinen

50 g Mazipanrohmasse                  Marzipan würfeln und unterheben.

3 EL Aprikosenkonfitüre

3 Löffelbiskuits

Für den Mandelkrokant:

100g Mandelblättchen                     Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. Ein Back-

80 g Zucker                                     blech mit Backpapier belegen. Mandelblättchen, Zucker u. Eiweiß

1 Eiweiß                                          gut vermengen. Die Masse auf das Backblech geben und ca. 

                                                         30 min. backen, dabei immer wieder mit einer Gabel lockern.

                                                        Der Mandelkrokant ist fertig, wenn er goldgelb u. trocken ist.

Den Teig halbieren. Eine Hälfte kalt stellen, die andere auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit dem Ring einer Springform ( 20 cm ) den Boden markieren. Den Springformboden fetten und den Mürbeteigboden darauf geben. Etwa 10 min. bei gleicher Temperatur backen, bis der Rand hellbraun wird. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Den Springformrand um den Boden klemmen. Den restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ( ca. 26 cm ) ausrollen und in die Springform geben. 

                                                         Den Boden mit der Konfitüre bestreichen.

Die Löffelbiskuits grob zerkleinern und darauf verteilen. Die Apfelmasse in die Form geben, etwas andrücken und glatt streichen.  Den Kuchen bei gleicher Temperatur etwa 30 min. backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für die Rumsahne:

200 g Sahne                                     Sahne und Zucker, Vanillezucker u. Sahnefestiger steif schlagen,

20 g Zucker                                      Rum unterrühren, Rumsaßen auf den Kuchen verteilen und mit

1 EL Vanillezucker                          dem Mandelkrokant dick bestreuen, zum Schluss dünn mit 

1 Pck. Sahnesteif                             Puderzucker bestäuben.

3 EL Rum

1 TL Puderzucker

ISBN: 978-3-88978-099-7