Er sollte mal anders werden, nicht der übliche Apfelkuchen sehr fein.
So habe ich dieses Rezept aus dem Küchenkalender 2017 entdeckt:
Apfelkuchen mit Rumsahne
Für den Mürbeteig:
300 g Mehl für den Teig Mehl, Puderzucker, Salz, Ei + Butter in Stücken glatt
60 g Puderzucker verkneten. Den Teig in Folie wickeln u. etwa 60 min. kalt stellen.
1 Pr. Salz
1 Ei
100 g Zucker
Für die Füllung:
1 kg Äpfel inzwischen f. die Füllung die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse
30 g Butter entfernen + Apfelviertel halbieren. Butter in einem Topf erhitzen.
50 g Zucker Apfelstücke, Zucker, Zimt u. Rosinen zugeben u. ca. 8 min. offen
1 Msp. Zimt dünsten. Äpfel etwas abkühlen lassen.
50 g Rosinen
50 g Mazipanrohmasse Marzipan würfeln und unterheben.
3 EL Aprikosenkonfitüre
3 Löffelbiskuits
Für den Mandelkrokant:
100g Mandelblättchen Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. Ein Back-
80 g Zucker blech mit Backpapier belegen. Mandelblättchen, Zucker u. Eiweiß
1 Eiweiß gut vermengen. Die Masse auf das Backblech geben und ca.
30 min. backen, dabei immer wieder mit einer Gabel lockern.
Der Mandelkrokant ist fertig, wenn er goldgelb u. trocken ist.
Den Teig halbieren. Eine Hälfte kalt stellen, die andere auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit dem Ring einer Springform ( 20 cm ) den Boden markieren. Den Springformboden fetten und den Mürbeteigboden darauf geben. Etwa 10 min. bei gleicher Temperatur backen, bis der Rand hellbraun wird. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Den Springformrand um den Boden klemmen. Den restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ( ca. 26 cm ) ausrollen und in die Springform geben.
Den Boden mit der Konfitüre bestreichen.
Die Löffelbiskuits grob zerkleinern und darauf verteilen. Die Apfelmasse in die Form geben, etwas andrücken und glatt streichen. Den Kuchen bei gleicher Temperatur etwa 30 min. backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für die Rumsahne:
200 g Sahne Sahne und Zucker, Vanillezucker u. Sahnefestiger steif schlagen,
20 g Zucker Rum unterrühren, Rumsaßen auf den Kuchen verteilen und mit
1 EL Vanillezucker dem Mandelkrokant dick bestreuen, zum Schluss dünn mit
1 Pck. Sahnesteif Puderzucker bestäuben.
3 EL Rum
1 TL Puderzucker
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| ISBN: 978-3-88978-099-7 |
